Mikroorganisma Menyekat: Banyak mikroorganisma berbahaya dan berjangkit berjangkit; apabila sekeping buah di dalam bungkusan mula reput atau dijangkiti, jangkitan boleh merebak dengan cepat ke buah segar bersebelahan. Kertas pengawetan bertindak sebagai penghalang yang berkesan terhadap mikroorganisma patogen, menghalang penghantaran tersebut. Ini amat ketara dalam pembungkusan yang digunakan untuk buah-buahan seperti anggur dan pic.
Mengekalkan Kelembapan: Kehilangan lembapan yang ketara semasa pembungkusan dan pengangkutan menghalang proses pernafasan penting buah, yang membawa kepada penurunan nilai pemakanan. Dengan menyalut permukaan kertas pengawetan atau memasukkan-bahan kalis air ke dalam strukturnya, kertas memperoleh sifat penyekat-lembapan; ini mengurangkan kehilangan lembapan dan membantu mengekalkan kesegaran. Kaedah ini telah berjaya digunakan pada pembungkusan pear segar.
Tindakan Kimia: Buah-buahan kadangkala boleh "jatuh sakit" semasa penyimpanan dan pengangkutan disebabkan oleh perubahan dalam komposisi kimia dalamannya. Untuk mengatasinya, agen terapeutik yang diperlukan oleh buah boleh dimasukkan ke dalam kertas pengawetan. Sebagai contoh, kulit hijau pada bahagian teduhan epal tertentu terdedah kepada perubahan warna-suatu keadaan yang dikenali sebagai "melecur" (atau "penyakit kulit harimau")-yang boleh menyebabkan daging merosot. Melecur disebabkan oleh pengumpulan bahan berbahaya (produk pengoksidaan) dalam kulit epal. Menyembur kertas pengawetan dengan agen anti-melecur boleh menghilangkan perubahan warna secara kimia, dengan itu mengekalkan kualiti buah.
Mencegah Pematangan Pramatang: Gas etilena mempercepatkan pematangan buah segar dengan ketara. Dengan memasukkan etilena-menyerap bahan aktif-seperti tuf, kuarza, silika atau tanah liat-ke dalam kertas pengawetan dalam, etilena boleh diserap dan sinaran inframerah dikurangkan, sekali gus melambatkan pematangan dan penuaan buah. Teknik ini digunakan, sebagai contoh, dalam pembungkusan epal "Red Delicious" (yang masak pada musim luruh dan terdedah kepada pematangan pramatang) dan pisang semasa pengangkutan jarak jauh-jauh.
Pensterilan: Mikroorganisma berbahaya boleh dihalang atau dimusnahkan dengan menyalut kertas pengawetan dengan bahan bakteria atau antioksidan yang meruap, atau dengan merendam kertas dalam larutan yang mengandungi agen ini dan kemudian mengeringkannya. Bahan bakteria yang digunakan boleh sama ada agen kimia atau semula jadi. Keberkesanan pensterilan juga bergantung pada suhu luaran, keadaan atmosfera yang diubah suai, dan kepekatan bakteria. Dalam sesetengah keadaan, penggunaan bahan salutan yang selamat dan bersih terus ke permukaan buah juga boleh memberikan kesan antimikrob.
Kawalan gas: Buah memerlukan oksigen dan lembapan untuk respirasi aerobik, namun ia juga memerlukan gas perencatan untuk melambatkan penuaan dan kehabisan rizab; akibatnya, mengawal tahap pelbagai gas-selalunya kepada nisbah tertentu-adalah penting. Ini boleh dicapai dengan memilih jenis filem pengawetan tertentu atau menggunakan kaedah salutan untuk mengurangkan kebolehtelapan gas filem itu. Apabila buah terus bernafas secara aerobik, kepekatan oksigen dalam bungkusan berkurangan manakala kepekatan karbon dioksida meningkat, sekali gus mengurangkan kadar pernafasan.
